脂は大敵 ポークリブ(ソーキ）は必ず下処理をする まず脂の塊を取り除き 赤身、細切れ、骨付きに分ける 赤身は生姜焼き炒め 細切れはチャーハン用に冷凍 骨付きを日本酒で軽く洗い 圧力鍋に入れかぶるくらいに水を足す 沸騰したら灰汁をとり 蓋をし、弱火に…