脂は大敵
ポークリブ(ソーキ）は必ず下処理をする
まず脂の塊を取り除き
赤身、細切れ、骨付きに分ける
赤身は生姜焼き炒め
細切れはチャーハン用に冷凍
骨付きを日本酒で軽く洗い
圧力鍋に入れかぶるくらいに水を足す
沸騰したら灰汁をとり
蓋をし、弱火にして25分
炊きあがりがこれ
肉と出汁に分け
冷めたら一晩冷蔵庫へ
骨付きは乾燥を防ぐために濡らしたペーパータオルをかけて
翌日、出汁の表面は真っ白
豚の脂がこんなに😱
これを取り除く
一気にとれるから簡単😝
この出汁は脂がない分、煮付けでもそば汁にしてもさっぱりと頂ける
リブをグリルにするときは
バーベキューソースに出汁を足し
肉を一晩漬けるとソースが浸透する
リブにはすでに火が通っているので
グリルにかけるのは焦げ目がつく15分程度でオッケー
時間がある時に下処理を済ませて冷凍しておくと便利
年末はこれを使ってソーキそばを作る予定🤗
