時々作る
15年くらい前、近所の70代後半のドイツ人のおばさんが
おすそ分けと言って「金柑」を沢山持って来てくれた
こんなに沢山と困惑してる私を見て
「私達世代は何でも保存食にするのよ」
とジャム作りを教えてくれた
金柑は輪切りにして種をとる
小さいのでその下処理に時間がかかった
それでも、初めて作った金柑ジャムは
同じ柑橘類のママレードとは異なり
爽やかな甘さで驚いた
パンにはもちろん紅茶に入れても美味しかったし
お湯で割ってショウガをいれると
風邪のひき初めにもよく効いた
その時以来ジャムは手作り
以前は旬の果物を使って
大鍋いっぱいに作り１日を費やしてたけど
現在は、手軽な冷凍果物を使ったりして
少量だけ作ってる
今日は冷凍ラズベリーで
340ｇ入り
これに砂糖200ｇ（果物に対し約60％）
レモン汁大さじ１（色止め）
砂糖が多いのは、カビ防止の為
すぐには食べ切らないから
多めに使用
私はパウダー状のペクチンを使わず
リンゴの皮と刻んだリンゴ少量を加える
リンゴにはペクチンが含まれているので
冷めるとトロトロのゼリー状に固まる
灰汁を取りながら煮詰めていく
同時に保存瓶の煮沸消毒をし
好みのトロミ加減まで煮詰まったら
リンゴの皮を取り除き
熱々のうちに瓶に詰める
蓋をし、しばらく置いて蓋を開け内圧を逃がし
素早く蓋をしめる
170g入りが２個出来上がり
瓶はマスタードの空き瓶を使ってる
サイズも形も👍
毎日食べるものではないので
２個で大体３ヵ月～
年に3～4回作っている
手間はかかるし
多分買った方が楽で安いのかもしれない
でも、手作りだと無添加という安心感を得られる
それに、自分が作ったと思うと
特別美味しく感じる
自画自賛🤭
